Ricetta di natale: spezzatino di manzo con polenta keto

Lo spezzatino è uno di quei piatti che profuma di casa, famiglia, domenica. Nella versione classica, però, viene spesso accompagnato dalla polenta tradizionale, ricca di carboidrati e quindi non adatta a chi segue una dieta chetogenica o a chi vuole affrontare le feste senza “deragliare” dopo la prima portata. La variante chetogenica che ti propongo oggi mantiene tutta la ricchezza del piatto originale, ma ne rivoluziona la base, favorendo la chetosi e risultando più leggero.

Nello spezzatino keto trovi:

• manzo ricco di proteine ad alto valore biologico;
• funghi saporiti e naturalmente low carb;
• panna (opzionale) per una cremosità irresistibile;
• lupini come alternativa alla tradizionale farina di mais, per una polenta low carb morbidissima e pronta in pochi minuti.

Perché dovresti inserire questa ricetta keto nel tuo menu di Natale?

Uno dei problemi più comuni durante il periodo natalizio è la sensazione di perdere il controllo: dolci, carboidrati nascosti e porzioni abbondanti possono creare sbalzi glicemici che rischiano di interrompere la chetosi, compromettendo i risultati ottenuti.

Ecco 4 motivi per rendere lo spezzatino di manzo con polenta keto il protagonista indiscusso del tuo menu natalizio:

• È ricco di grassi buoni e proteine sazianti: Le lunghe cotture permettono alla carne di diventare tenerissima e di rilasciare tutto il suo sapore, mentre il burro e l’olio d’oliva conferiscono un apporto lipidico ideale per la dieta chetogenica.

• È low carb, ma non “low taste”: Il mix di funghi, spezie e brodo crea una salsa densa e saporita che si abbina perfettamente alla polenta di lupini.

• La polenta keto è sorprendente: La farina di lupini, insieme alla gomma di guar, permette di ottenere una consistenza molto vicina alla polenta tradizionale, ma con pochissimi carboidrati e un ottimo profilo nutrizionale.

• È perfetto anche per ospiti non keto: Il sapore è così completo e avvolgente che difficilmente qualcuno noterà la differenza.

Un modo intelligente per portare in tavola una ricetta natalizia, che piace davvero a tutti, senza compromettere i tuoi obiettivi nutrizionali.

Come preparare lo spezzatino di manzo con polenta keto?

Ingredienti per lo spezzatino:

• 400 g di spezzatino di manzo
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio d’oliva o burro ghee
• Un pezzetto di cipolla tritata
• Uno spicchio d’aglio
• 200 g di funghi champignon a fette
• Un cucchiaio di salsa di pomodoro
• Un cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di rosmarino
• ½ cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di brodo
• 50 ml di vino rosso secco (opzionale)
• 30 ml di panna fresca (opzionale)
• Un cucchiaio di burro a fine cottura

Preparazione spezzatino:

1. Asciugare bene i pezzi di carne e condirli con sale e pepe.
2. Scaldare olio/ghee in una casseruola.
3. Rosolare la carne su tutti i lati fino a formare una crosticina.
4. Aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciare appassire 5 minuti.
5. Aggiungere i funghi.
6. Unire il pomodoro e le spezie. Mescolare bene.
7. Versare il vino rosso, lasciare evaporare 2–3 minuti.
8. Aggiungere il brodo e l’alloro.
9. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco al minimo.
10. Coprire e cuocere 2 ore (o fino a quando la carne diventa tenerissima).
11. Quando la carne è morbida, togliere il coperchio.
12. Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe, poi aggiungere un cucchiaio di burro.
13. Servire caldo insieme alla polenta low carb.

Ingredienti per la polenta keto:

• 60 g di farina di lupini
• 1 cucchiaino da caffè di gomma di guar
• 250–300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di burro o olio d’oliva
• Sale q.b.
• Spezie opzionali: pepe, paprika, rosmarino

Preparazione polenta keto:

1. Portare a bollore l’acqua con il sale.
2. Abbassare la fiamma e versare la farina di lupini a pioggia, mescolando con una frusta.
3. Cuocere 3–5 minuti, aggiungere la gomma di guar, continuare a mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Unire burro o olio.
5. Servire subito. Per una versione più compatta: sostituire la guar con 10 g di psyllium.

Con una ricetta come questa, il tuo Natale chetogenico sarà gustoso, appagante e alleato dei tuoi obiettivi di benessere e di dimagrimento. Un perfetto esempio di come la chetogenica possa essere sinonimo di tradizione, famiglia e sapore: basta scegliere gli ingredienti giusti con consapevolezza!

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Ricette pensate per facilitare la tua quotidianità, ma anche per rendere golosi i tuoi momenti speciali!